來到第三課，輪到台北水岸的準店長暨扛霸子─大鳥，為嘉義湖畔貢獻這寶貴的一課。主題是打奶泡與拉花！
首先，先簡略介紹製作奶泡的三種主要方式。
1. 熱蒸氣棒：
大多數家用或商用義式濃縮咖啡機皆附有此裝備，可用來加熱牛奶並同時製作出細緻的奶泡。主要原理是利用蒸氣棒前端的在噴出大量蒸氣時，將空氣不斷帶入牛奶中，並使牛奶翻攪，以產生膨脹的牛奶泡沫。
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| VBM Replica |
2. 手動奶泡壺：
外型類似法式濾壓壺，但壺杯大多採用不鏽鋼，而內附的打奶泡裝置，常見的有單層與雙層不鏽鋼濾網。其製作奶泡的原理是用手將打奶泡裝置以活塞運動般地上下拉擠，藉此將空氣與牛奶充分混合，產生綿密的奶泡組織。
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| Tiamo奶泡壺 |
3. 電動打奶泡機：
類似一般日常可見的電動攪拌器，不過其攪拌頭體積較小，以不鏽鋼絲捲繞而成。是以旋轉的方式不斷攪拌牛奶，以使牛奶與空氣混合，讓牛奶轉變為膨脹綿密的奶泡。近來亦有推出可同時攪拌與加熱牛奶的電動奶泡壺。
拉花，就是將以上述三種方式製作而成的奶泡與牛奶，以尖嘴鋼杯倒入以義式咖啡機萃取的espresso中，使牛奶與咖啡液充分混合後，用奶泡在咖啡表面製作出不同圖案的一項花式咖啡常見手法。
至於這部分呢……較難以透過文字清楚表達，我們只經由了這一課體會到一句話─“術業有專精”！因為湖畔咖啡對於卡布奇諾的製作上並不會刻意去拉花，只是將espresso、熱牛奶與奶泡按照比例一層層的加入，所希望呈現的是多層次的綿密口感！因此如果要欣賞美美的拉花，可能要移駕至位於政大的水岸咖啡，由專人為您服務囉！
