2010/12/16 21:45@湖畔咖啡
這回輪到了鄒胖胖起頭，聊的是關於咖啡豆的研磨
傳說中，要想煮出一杯美味的咖啡，必須具備三大要素：
1. 優良的咖啡豆(包括品種、栽種、處理與烘焙)
2. 優良的磨豆機
3. 優良的萃取方式與技術
由此可見，磨豆機的良莠對一杯咖啡的風味有相當大的影響
而在研磨咖啡豆時，最直觀且簡便的衡量便是顆粒的粗細
首先簡易地歸納一下研磨粗細所會產生的現象：
研磨程度 | 越粗 | 越細 |
與水接觸面積 | 越少 | 越多 |
萃取率 | 越低 | 越高 |
流速(相同填壓程度下) | 越快 | 越慢 |
經由上述表格，我們可以輕易地在沖煮咖啡時去調整咖啡研磨的粗細，以萃取出偏好的咖啡風味。
但是，市面上有各式各樣的磨豆機，價格上的差異也南轅北轍，到底其間的差異何在？通常在選購一台磨豆機時，除了外觀設計與電力規格外，差別最大之處就在於磨刀盤的設計與馬達的轉速。常見的磨刀盤大致上可分為三種類型，但不同廠商對於每種類型的刀盤的齒紋或是使用材質上會有些微差異。
l 葉片刀盤：
以馬達帶動類似冰砂機的刀片快速旋轉，重複切割咖啡豆，直到所需之平均粗細程度。
² 顆粒較不均勻，同時會有片狀與顆粒狀之粉末
² 噪音較大
² 價格較低
l 水平刀盤：
由兩片平行圓形鋸齒構成，馬達帶動其中一片刀盤，藉由高速旋轉時產生的離心力，將咖啡豆甩入兩刀盤間，加以切割並研磨。可藉由調整兩片刀盤間的平行距離來控制咖啡的研磨粗細。
² 所研磨出的咖啡粉多為細片狀
² 噪音較大
² 價格較低
l 錐狀刀盤：
以馬達帶動一錐狀刀盤旋轉，而在錐狀刀外圍有一固定的漏斗狀刀盤，咖啡豆在不斷旋轉的錐狀刀與固定刀盤越來越小的縫隙間自然落下，被研磨至所需粗細。
² 所磨出來的咖啡粉以顆粒狀為主
² 噪音較小
² 價格較高
在簡略介紹完磨豆機刀盤種類後，順道提一下湖畔咖啡現有的磨豆機戰力！
1. Mazzer Robur
² 錐狀刀盤
² 轉速=500 r.p.m.
² 刀盤直徑=83mm.
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| Mazzer Rubor 本圖摘自espressoparts.com |
2. Mazzer Super Jolly
² 水平刀盤
² 轉速=1600 r.p.m.
² 刀盤直徑=64mm.
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| Mazzer Super Jolly 本圖摘自www.ozonecoffee.co.nz |
3. Versalab M3
² 錐狀(進豆用)+水平刀盤(主要)
² 轉速=500 r.p.m.
² 刀盤直徑=68mm.
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| Versalab M3 本圖摘自coffeetime.wikidot.com |
※Mazzer旗下的磨豆機，只有Robur與Kony是錐狀刀盤，其轉速介於420r.p.m.~500r.p.m.；
其他機型皆為水平刀盤，轉速介於1400r.p.m.~1600r.p.m.
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