When Milk meets Espresso

來到第三課，輪到台北水岸的準店長暨扛霸子─大鳥，為嘉義湖畔貢獻這寶貴的一課。主題是打奶泡與拉花！

首先，先簡略介紹製作奶泡的三種主要方式。

1.      熱蒸氣棒：

大多數家用或商用義式濃縮咖啡機皆附有此裝備，可用來加熱牛奶並同時製作出細緻的奶泡。主要原理是利用蒸氣棒前端的在噴出大量蒸氣時，將空氣不斷帶入牛奶中，並使牛奶翻攪，以產生膨脹的牛奶泡沫。

VBM Replica

2.      手動奶泡壺：

外型類似法式濾壓壺，但壺杯大多採用不鏽鋼，而內附的打奶泡裝置，常見的有單層與雙層不鏽鋼濾網。其製作奶泡的原理是用手將打奶泡裝置以活塞運動般地上下拉擠，藉此將空氣與牛奶充分混合，產生綿密的奶泡組織。

Tiamo奶泡壺

3.      電動打奶泡機：

類似一般日常可見的電動攪拌器，不過其攪拌頭體積較小，以不鏽鋼絲捲繞而成。是以旋轉的方式不斷攪拌牛奶，以使牛奶與空氣混合，讓牛奶轉變為膨脹綿密的奶泡。近來亦有推出可同時攪拌與加熱牛奶的電動奶泡壺。

拉花，就是將以上述三種方式製作而成的奶泡與牛奶，以尖嘴鋼杯倒入以義式咖啡機萃取的espresso中，使牛奶與咖啡液充分混合後，用奶泡在咖啡表面製作出不同圖案的一項花式咖啡常見手法。

至於這部分呢……較難以透過文字清楚表達，我們只經由了這一課體會到一句話─“術業有專精”！因為湖畔咖啡對於卡布奇諾的製作上並不會刻意去拉花，只是將espresso、熱牛奶與奶泡按照比例一層層的加入，所希望呈現的是多層次的綿密口感！因此如果要欣賞美美的拉花，可能要移駕至位於政大的水岸咖啡，由專人為您服務囉！

提到了卡布奇諾，這項本店唯一添加鮮奶的義式咖啡，便不得不稍稍介紹一下：

卡布奇諾（義大利文：Cappuccino，）意思是義大利泡沫咖啡。20世紀初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。

創設於1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地人給他們的服飾取名「Cappuccino」，此字的義大利文源自頭巾(即Cappuccio)，指寬鬆長袍和小尖帽。

卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在與多了奶泡，調法是濃縮咖啡（Espresso）、鮮奶與奶泡各1：１：１，首先沖入１/3杯濃縮咖啡，再加入等量鮮奶，最後才放上奶泡，可以在奶泡上灑上些許肉桂粉、可可粉或是橙橘檸檬類的果皮絲增加風味。而拿鐵咖啡中的牛奶比例較卡布奇諾高，通常是以一份或兩份濃縮咖啡，搭配上大量的牛奶，因此較卡布奇諾具有更豐富的牛奶香醇風味。(以上改寫自Wikipedia)