2011/01/20 咖啡討論@湖畔
今晚又是鄒胖胖，聊的是espresso maker!
espresso製作的方式，即是將咖啡豆以“細研磨”成咖啡粉後，施加壓力(因人而異)將其填壓成為咖啡粉餅，再將熱水以高壓的方式穿透咖啡粉餅，所萃取出的液體即為espresso！
所以除了要克服了咖啡豆研磨外，首先要面對的即是沖煮壓力的來源。在工業革命後，蒸氣為人們在生產上帶來了許多便利，所以最早用來製作espresso的壓力來源也就非蒸氣莫屬。不過，要產生大量且穩定的蒸汽所需成本較高，蒸氣所產生的高溫也會使咖啡粉燒焦，而出現了以活塞做為壓力來源的espresso maker。而隨著咖啡的散播與商業化，藉由活塞推動無法提供連續沖煮espresso一個迅速且穩定的壓力來源，所以目前大部分的家用或商用espresso maker都是採用幫浦做為壓力來源，而幫浦又可分為較便宜但壓力不穩定的震動式幫浦，以及較昂貴但具有穩定壓力的迴轉式幫浦。
l 蒸氣推動→活塞推動→幫浦推動
l espresso maker的主要種類：
1. 全手動：
(1) 彈簧拉霸機：
停止運作時拉桿為向上，壓下拉桿時為壓縮彈簧，使活塞升起以注入熱水。放開拉桿後，彈簧作用將活塞往下推以擠出熱水。(壓力為彈簧)
(2) 直接拉霸機：
停止運作時拉桿為向下，掛上把手後將拉桿往上拉，同時拉起活塞以注入熱水。注水完成後，將拉桿往下壓即可產生壓力將熱水擠出。(壓力為barista)
2. 半自動(湖畔Synesso Cyncra)：
自動幫浦啟閉、自動溫控、但附有開關條調整幫浦啟閉， 無沖煮頭出水量自動按鍵可設定。
3. 全自動(湖畔Elektra Belle Epoque Q1 )：
自動幫浦、自動溫控、附有可設定沖煮頭出水量自動按鍵。
4. 超級全自動：
研磨、裝粉、填壓、沖煮與退出殘粉等動作，都可以透過一鍵完成，可謂懶人機，但也為最普遍的家用espresso maker。
1. 單鍋爐，無熱交換器：
此類咖啡機僅有一個鍋爐，通常內部會有兩個恆溫裝置，一個設定為咖啡沖煮溫度(較低)，另一個則設定為製造蒸氣溫度(較高)，因此無法同時進行沖煮咖啡與蒸熱牛奶，售價也最低。
2. 單鍋爐，熱交換器(E61首創)：
此熱水鍋爐溫度維持在100度C以上，而要從沖煮頭流出的水，則會流經一個穿越熱水鍋爐中間的金屬捲曲中空管(類似隔水加熱)，再由沖煮頭流出來。可確保沖煮咖啡時的水溫與水的新鮮度，亦可同時進行沖煮咖啡與蒸熱牛奶。
※Elektra Belle Epoque Q1擁有一個12.5公升的大鍋爐，另外再連接三個熱交換器供三個
沖煮頭所需熱水(5200W)
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| Elektra! |
3. 雙鍋爐(含以上)：
此類機型通常會將一個鍋爐設定為提供熱水與蒸氣的溫度(較高)，另一個設定為提供沖煮頭用水的溫度(較低)。亦可同時進行沖煮咖啡與蒸熱牛奶，價格也最為昂貴。
※Synesso Cyncra有三個鍋爐，一個7.7公升大鍋爐為提供熱水與蒸氣(2000W*2)，另有兩 個各1.9公升的鍋爐則分別提供兩個沖煮頭熱水(700W*2)。
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| Synesso! |
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